Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Шеф-повар обязан: 2.1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. 2.2. Направлять деятельность коллектива пищеблока на обеспечение выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями. 2.3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции. 2.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, оборудование, моющие и дезинфицирующие средства, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 2.5. Составлять меню на ближайшие две недели. 2.6. Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. 2.7. Оказывать практическую помощь повару в процессе приготовления пищи. Разрабатывать рецептуры новых блюд. 2.8. Составлять график работы подчиненных работников.. 2.9. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни. 2.10. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования. 2.11. Проводить брокераж готовой пищи. 2.12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2.13. Проводить работу по повышению квалификации поваров, составлять план по повышению квалификации поваров. 2.14. Контролировать соблюдение работниками санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка и пожарной безопасности. 2.15. Контролировать деятельность работников пищеблока по вопросам подачи блюд ПСУ. 2.16. В установленные сроки проходить медицинский осмотр. 2.17. Составлять заявки на продукты для участия в госзакупках. 2.18. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка. 2.19. Соблюдать личную гигиену при исполнении должностных обязанностей . 2.20. Соблюдать Кодекс этики и служебного поведения (корректно относиться к ПСУ, сотрудникам, посетителям). 2.21.Соблюдать правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности, производственную и трудовую дисциплину. 2.22. Вести соответствующую отчётную документацию

Требования

• Квалификационные требования - высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности от 1 года до трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет. Без вредных привычек, ответственность.