Подбор порций мяса и мясопродуктов при соблюдении правильного соотношения костей и мяса. Виды изготовляемых изделий и правила их упаковки. Правила фасовки, дозировки полуфабрикатов, готовой продукции или отдельных ее компонентов
Требования
Технические условия и государственные стандарты на фасуемую и дозируемую продукцию. Технологический процесс фасовки.