Кондитер

Обязанности

• Кондитер обязан: 2.1. Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья. 2.2. Готовить сиропы и кремы. 2.3. Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных. 2.4. Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки. 2.5. Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий. 2.6. Проверять вес штучных изделий. 2.7. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа. 2.8. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту. 2.9. Вести процесс формования сложнофигурного печенья. 2.10. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы. 2.11. Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом. 2.12. Наблюдать за качеством отсадки. 2.13. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы. 2.14. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов. 2.15. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы. 2.16. Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки. 2.17. Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

Требования

• Кондитер должен знать: действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка); виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий; способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях; требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий; виды брака и способы его предупреждения и устранения; принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.