Повар

Обязанности

• Повар должен знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ, основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения.

Требования

• Ответственность