1. Определять физико-химические показатели сырья, виноматериалов, готовой продукции и отходов производства. 2. Производить анализы сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов. 3. Производить анализы спирта-ректификата. 4. Контролировать соблюдение установленного технологического режима на всех стадиях производства.