Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены. Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии школы.Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности столовой. Контроль за правильной эксплуатацией технологического оборудования и других основных средств. Обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке.Проведение инструктажей персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.Соблюдение правил санитарии и личной гигиены на рабочем месте.Контроль за соблюдением работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования

• Знание организации и технологии производства; ассортимента и требования к качеству кулинарных изделий и блюд; правил учета и нормы выдачи продуктов; норм расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию кулинарных изделий, блюд; сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, технические характеристики и условия его эксплуатации, а также принцип работы.