Обязанности

Руководитель производственно-хозяйственной деятельности пищеблока учреждения.
Общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока с учётом санитарных правил и гигиенических нормативов.
Распределение заданий между работниками пищеблока в зависимости от их умений и компетенции, определение степени ответственности.
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Реализация мер по предупреждению нарушений трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, графика выдачи готовой пищи.
Контроль соблюдения работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка ГБДОУ.

Требования

Знание нормативных правовых актов, регулирующих деятельность организаций питания, современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Умение проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Умение анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления.