Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Разработка меню и технологических карт: Создание концепции питания, разработка конкурентоспособного меню с учётом сезонности продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории.
• Разработка новых рецептур и авторских блюд, их апробация и утверждение.
• Составление технологических (технико-технологических) карт для каждого блюда, где фиксируются ингредиенты, вес и выход продукции, пошаговая технология приготовления, время тепловой обработки и температурные режимы.
• 2.
• Управление персоналом: Подбор сотрудников на вакантные позиции.
• Расстановка поваров и других работников по рабочим местам с учётом их квалификации и загрузки.
• Составление графиков выхода сотрудников на работу.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Обучение и повышение квалификации подчинённых.

Требования

• Глубокое знание технологий приготовления блюд разной сложности от базовых до авторских.
• Умение разрабатывать технологические карты, составлять меню, рассчитывать фудкост (себестоимость).
• Навыки работы с оборудованием: умение его настраивать, использовать и обслуживать.
• Знание принципов системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) это критически важно для безопасности продукции.
• Понимание санитарных норм, правил гигиены и пожарной безопасности.
• Умение контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в том числе органолептическими методами).

Квалификация

• не требуется