Повар детского питания

Обязанности

• одготовка рабочего места и оборудования.
• Ежедневно проверяет исправность плит, пароконвектоматов, холодильников, весов, инвентаря.
• Подготавливает промаркированные столы, разделочные доски и ножи, тару и посуду согласно требованиям раздельного оборота сырья и готовой продукции.
• Приём и контроль сырья.
• Принимает продукты от кладовщика под роспись, проверяет сопроводительные документы, маркировку, сроки годности, целостность упаковки, органолептические показатели.
• При выявлении несоответствий информирует заведующего/шеф‑повара.
• Приготовление блюд по утверждённому меню и техкартам.
• Готовит каши, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, запеканки, творожные и яичные изделия, напитки и третьи блюда строго по выходам порций и возрастным нормам.
• Соблюдает щадящие способы тепловой обработки (варка, тушение, запекание, приготовление на пару).
• Соблюдение норм выхода и порционирования.
• Контролирует вес порций по меню‑раскладке, использует мерную тару, не допускает отклонений.
• Ведёт учёт количества порций по группам.
• Маркировка и раздельное хранение.
• Обеспечивает хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в отдельных зонах/холодильниках, соблюдает правила товарного соседства и температурные режимы.
• Использует промаркированный инвентарь и тару.
• Санитарно‑гигиенический режим.
• Проводит текущую уборку и дезинфекцию рабочих поверхностей, оборудования и инвентаря, соблюдает личную гигиену, использует спецодежду и одноразовые перчатки при порционировании.
• Контроль качества и бракераж.
• Участвует в бракеражах, фиксирует результаты в бракеражном журнале, не допускает выдачи блюд с отклонениями по органолептическим показателям.
• Ведение документации.
• Заполняет журналы бракеража, учёта температуры в холодильниках, уборки, использования дезсредств; оформляет заявки на продукты, товарные отчёты.

Требования

• бразование.
• Среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
• Опыт работы.
• Не менее 6 месяцев на третьем квалификационном уровне в организациях питания для сотрудников со средним профобразованием или не менее 1 года на третьем уровне для сотрудников с профессиональным обучением.
• Медицинские осмотры.
• Обязательны предварительные (при поступлении), периодические и внеочередные медосмотры в установленном порядке.
• Медицинская книжка.
• Должна быть оформлена на сотрудника и содержать результаты обследований, сведения о прививках, перенесённых заболеваниях и прохождении гигиенической подготовки.
• Отсутствие ограничений.
• Нельзя иметь судимость или иные ограничения на работу в сфере образования и воспитания несовершеннолетних (ст.
• 351.1 ТК РФ).

Квалификация

• 3-4 разряд