Обязанности

Умение работать с ферментированными продуктами, сычуаньскимперцем хуацзяо и сложной базой бульонов.
Готовить блюда от димсамов до сложных воков, супов и традиционныхгорячих закусок.
Работать с сычуаньским перцем, ферментированными бобовымипастами и уткой по-пекински.
Обучать стажеров и выстраивать системную работу холодного игорячего цехов.
Адаптировать остроту блюд под локальные предпочтения без потери их оригинального профиля.

Требования

Опыт работы поваром от 3 лет в ресторанах Китая (Пекин, Шанхай,Гуанчжоу, Чэнду).
Умение работать с классическим оборудованием: газовый вок наоткрытом огне, бамбуковые пароварки, дровяные печи.
Будет огромным плюсом: базовое владение русским языком или уверенный английский язык.
Глубокое понимание баланса пяти вкусов (умами, кислого,сладкого, горького, острого) Умение работать руками быстрее среднего темпа открытой китайской кухни.