Получение заготовок от тестоделителя или из дежи, проверка состояния теста (консистенция, степень подъёма, температура) органолептически по виду и на ощупь.
Разделка и дозирование.
Деление теста на куски по весу согласно рецептуре, взвешивание заготовок, чтобы соблюсти нормы выхода готовой продукции.
Формовка изделий.
Придание заготовкам нужной формы: раскатка, подкатка, скручивание, плетение, штампование в зависимости от вида продукции (батоны, булки, рогалики, пирожки, слойки и т.
д.).
Отделка заготовок.
Смазка маслом, яйцом, посыпка кунжутом, маком, сахаром; нанесение надрезов; при необходимости закладка начинки.
Укладка на противни/листы/вагонетки.
Размещение заготовок с соблюдением расстояний, чтобы при расстойке и выпечке изделия не слипались и имели правильную форму.
Работа с оборудованием.
Настройка и обслуживание формовочных, закаточных, штамповочных машин; чистка и санитарная обработка инвентаря и оборудования.
Контроль качества.
Проверка веса, геометрии, внешнего вида заготовок, выявление и отбраковка дефектных изделий (разрывы, неправильная форма, неравномерная толщина).
Требования
Дисциплинированность, умение работать в коллективе.