Повар

Обязанности

• Приготовление блюд по утверждённому меню в соответствии с технологическими картами и возрастными нормами: первые и вторые блюда, гарниры, каши, запеканки, выпечка, напитки.
• Соблюдение рецептур, норм закладки продуктов и выхода порций.
• Соблюдение режима питания и графика выдачи блюд на группы: своевременная раздача, контроль температуры подачи (горячие блюда не ниже установленной нормы, холодные в пределах допустимого диапазона).
• Контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции: проверка сроков годности, внешнего вида, запаха, целостности упаковки; отбраковка некачественных продуктов; соблюдение правил товарного соседства и условий хранения.
• Строгое соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемических требований: личная гигиена, использование спецодежды и СИЗ, санитарная обработка инвентаря, посуды, оборудования, рабочих поверхностей; раздельная обработка сырой и готовой продукции (отдельные доски, ножи, столы).
• Обеспечение чистоты и порядка на пищеблоке, участие в генеральных уборках, контроль исправности оборудования (плиты, пароконвектомат, холодильники и т.
• д.), своевременное информирование ответственных лиц о неисправностях.
• Взаимодействие с медработником и ответственным за питание по вопросам меню, замены продуктов, организации питания детей с особенностями здоровья, ведения накопительных ведомостей и контроля выполнения норм питания.

Требования

• Обязательные документы и допуски Действующая медицинская книжка с актуальными отметками.
• Пройденный санминимум (гигиеническая подготовка и аттестация).
• Проведённые инструктажи по охране труда и пожарной безопасности.
• Профессиональные знания Соблюдение действующего СанПиН и санитарные требования для детских учреждений.
• Принципы ХАССП: контроль критических точек, ведение журналов, управление рисками.
• Технологии щадящей кулинарной обработки для детей (варка, тушение, запекание, пар; без фритюра и острых специй).
• Работа по технологическим картам и цикличному меню, соблюдение норм выхода и калорийности по возрастным группам.
• Правила товарного соседства, температурных режимов хранения, раздельной обработки сырой и готовой продукции.

Квалификация

• Знания: СанПиН, принципы ХАССП, щадящие технологии приготовления для детей, работа по техкартам и цикличному меню.