подготовитель пищевого сырья

Обязанности

• Подготовка сырья для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин. Отвешивание, отмеривание сырья для приготовления начинок по установленной рецептуре.

Требования

• подготовитель должен знать: -виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов пищевого сырья; -правила очистки и отбраковки овощей и фруктов; -технологические режимы размораживания, вымачивания, промывки, подогрева, приготовления начинок; -правила подготовки сырья к производству; -санитарные нормы и правила, применяемые в хлебопекарном производстве; -технологию приготовления начинок.