Шеф-повар

Обязанности

• Разработка меню и технологических карт.
• Разработка авторских рецептов с расчётом калорийности и себестоимости.
• Планирование работы кухни.
• Составление графиков смен, распределение задач между поварами и помощниками.
• Контроль качества.
• Проверка сырья, полуфабрикатов и готовых блюд на соответствие стандартам.
• Дегустация блюд перед подачей, контроль температуры подачи и времени приготовления.
• Управление запасами и закупками.
• Отслеживание остатков продуктов, формирование заявок на закупку, контроль сроков годности и качества поступающего сырья.
• Взаимодействие с поставщиками.
• Согласование ассортимента, контроль поставок.
• Контроль соблюдения санитарных норм.
• Регулярные проверки чистоты рабочих мест, личной гигиены сотрудников, условий хранения продуктов.
• Обеспечение техники безопасности.

Требования

• Владеть специфическими техниками: стир-фрай, приготовление в воке, техника му-шу и другими методами, характерными для китайской кулинарии.
• Понимать принципы сочетания продуктов и специй, характерные для китайской кухни.
• Обладать навыками работы с профессиональной кухонной техникой, используемой в азиатском направлении (рисоварка, пароконвектомат).

Квалификация

• повар