Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой.
• Направляет деятельность трудового коллектива столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• Ведет расчет необходимых объемов продуктов питания на каждый период (месяц, квартал, год и т.д.) для выполнения 100% норм по каждой категории.
• Осуществляет постоянный контроль за качеством сырья, технологией и качеством приготовления пищи, нормами закладки сырья и санитарно-техническим состоянием помещений столовой.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда, составляет графики выхода работников на работу.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Проходит периодический инструктаж по санитарному минимуму и медицинские осмотры.
• Контролирует соблюдение работниками столовой правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил противопожарного режима, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил обслуживания воспитанников и персонала, правил внутреннего трудового распорядка.
• Организует ведение и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
• Соблюдает этические нормы поведения в школе, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника образовательного учреж дения.
• Проводит работу по повышению квалификации работников столовой.

Требования

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания, в том числе питания детей и подростков; организацию, планирование и технологию производства и управления столовой; - требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального питания; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; основы организации труда; законодательство о труде; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; правила внутреннего трудового распорядка; режим работы учреждения; режим питания воспитанников (обучающихся); правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Квалификация

• Заведующий производством