Приём и визуальная оценка яиц при поступлении на склад.
Сортировка по установленным признакам: категория (отборная, первая, вторая, третья), масса, происхождение .
Отбраковка выделение яиц с дефектами: загрязнённых, с насечкой, трещинами, кровяными пятнами, мраморностью (признаками неправильного хранения), а также бой .
Работа с оборудованием управление яйцесортировальной машиной, использование овоскопа для контроля качества.
Упаковка яиц: укладка в бугорчатые прокладки, затем в коробки или решётки согласно ГОСТ .