Составление рассола по рецептуре; Подбор сырья по установленным кондициям и размерам; Контроль качества посола: замер температуры поступающего сырья и pH; Контроль за выходом деликатесной продукции после шпринцевания и массирования, маркировка, взвешивание, занесение данных; Подпетливание массированной деликатесной продукции, навешивание на рамы, маркировка.