Повар

Обязанности

• 3.1.
• Выполнение подготовительных работ по подготовке инвентаря, оборудования и рабочего места к работе.
• 3.2.
• Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.
• 3.3.
• Планирование процессов кухни, основного производства организации питания.
• 3.4.
• Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания.
• 3.5.
• Участие в составлении меню на каждый день.
• 3.6.
• Осуществление закладки продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
• 3.7.
• Прием точно по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки, культурной подачи пищи.
• 3.8.
• Осуществление: - правильного хранения и расходования продуктов по назначению; - гигиенической обработки продуктов и подачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
• 3.9.
• Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
• 3.10.
• Проведение обработки сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключение возможности контакта сырых и готовых продуктов.
• 3.11.
• Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• 3.12.
• Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания 3.13.
• Соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологиям приготовления пищи.
• 3.14.
• Своевременное прохождение медицинского осмотра.
• 3.15.
• Уборка рабочего места, приспособлений и механизмов: - после каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке, - систематически проводить дез.
• обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью согласно маркировки, - содержать в чистоте и регулярно проводить обработку 1% раствором уксуса шкафа для хлеба, доски для резки хлеба, чашки для хлеба, - следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
• 3.16.
• Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
• 3.17.
• Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах.
• 3.18.
• В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки).
• 3.19.
• Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.
• 3.20.
• Следить и не нарушать товарного соседства в холодильниках.
• 3.21.
• Прием и сдача смены.

Требования

• Повар должен знать: - нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность общественного питания, - требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; - технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; - способы организации питания, в том числе диетического; - рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; - виды технологического оборудования, технические характеристики, назначение и правила его эксплуатации при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; - режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи; - правила пользования таблицей замены продуктов; - санитарные правила содержания пищеблока столовой учреждения; - правила личной гигиены; - меры предупреждения пищевых отравлений; - требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на пищеблоке столовой общеобразовательного учреждения.
• - кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - правила и нормы по охране труда, производственной санитарии; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте.

Квалификация

• -