Кухонный рабочий

Обязанности

• Транспортировка и логистика.
• Доставлять сырьё и полуфабрикаты из кладовой или овощехранилища в производственный цех, а готовую пищу к месту раздачи.
• Перемещать по кухне посуду, инвентарь, тару.
• Вскрытие тары и работа с продуктами.
• Открывать бочки, ящики, мешки, консервные банки, выгружать продукцию, следя за сохранностью.
• Иногда требуется разморозить мясо, рыбу или птицу.
• Первичная обработка сырья.
• Чистить и мыть овощи, разделывать рыбу или птицу.
• Работа с оборудованием.
• Включать и выключать электрические и газовые котлы, плиты, шкафы, кипятильники.
• Заполнять котлы водой.
• Уборка и санитарное содержание.
• Содержать в чистоте помещение пищеблока: мыть полы, стены, оконные рамы, стёкла, шкафы, стеллажи.
• Мыть кухонную посуду, инвентарь (ножи, половники, тёрки, кастрюли), противни, разделочные доски.
• Чистить и дезинфицировать санитарно-техническое оборудование (мойки, раковины).
• Использовать моющие и дезинфицирующие средства строго по инструкции.
• Работа с отходами.
• Собирать пищевые отходы в специальные контейнеры, очищать мусоросборники, промывать их дезинфицирующим раствором и выносить мусор в отведённое место.
• Контроль состояния.
• В начале и в конце смены проверять исправность оборудования, мебели, замков, оконных стёкол, водопроводных кранов, электроприборов и отопительных приборов.
• Соблюдение санитарных норм.
• Строго соблюдать правила личной гигиены: носить санитарную одежду, подбирать волосы, коротко стричь ногти, не покрывать их лаком, снимать ювелирные украшения перед работой.
• Не приступать к работе при признаках заболевания (ангина, кишечная дисфункция, гнойничковые поражения кожи).
• Информирование.
• Своевременно сообщать руководителю о любых нарушениях, недостатках в работе оборудования, посуды или инвентаря, а также о проблемах с качеством сырья.
• Дополнительные задачи.
• Участие в генеральных уборках пищеблока.

Требования

• Возраст моложе 18 лет.
• Образование.
• Программа профессиональной подготовки по профессии Кухонный рабочий .
• 2.
• Знания и навыки Кухонный рабочий должен: знать назначение и правила использования кухонного оборудования, инвентаря, посуды и инструментов, а также правила ухода за ними; уметь проверять исправность оборудования, инвентаря и инструментов; знать правила вскрытия различных видов тары (бочек, ящиков, консервных банок) с обеспечением сохранности продуктов; владеть навыками санитарной обработки: мытьё посуды (вручную и в посудомоечных машинах), чистка инвентаря и оборудования, уборка производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств; уметь проверять качество сырья и полуфабрикатов органолептическим способом; normativ.kontur.ru знать правила перемещения продуктов и готовой продукции.
• 3.
• Правила поведения и безопасности На рабочем месте важно соблюдать: правила личной гигиены (мыть руки с мылом перед приёмом пищи, не принимать пищу на рабочем месте); правила использования средств индивидуальной защиты (спецодежда, спецобувь, перчатки резиновые или из полимерных материалов); нормы подъёма и перемещения тяжестей (для мужчин не более 15 кг, для женщин не более 10 кг; при большем весе следует использовать тележки); правила безопасной работы с оборудованием (не работать на неисправном, не прикасаться к открытой электропроводке); правила вскрытия тары и работы с острыми предметами (использовать соответствующие инструменты, не собирать осколки незащищёнными руками); 4.
• Личные качества Чистоплотность, физическая выносливость, аккуратность, умение работать в коллективе, способность концентрироваться и переключаться между задачами.

Квалификация

• Повар