Повар

Обязанности

• Подготовительные и вспомогательные работы Подготавливать рабочее место, инвентарь, оборудование и весоизмерительные приборы к работе.
• Проверять исправность оборудования, инструментов и весовых приборов.
• Подготавливать сырьё и полуфабрикаты: обрабатывать овощи, фрукты, грибы, нарезать продукты, подготавливать пряности и приправы.
• Выполнять вспомогательные операции при приготовлении блюд.
• Упаковывать готовые блюда для доставки или навынос.
• Приготовление блюд Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам и рецептам национальных кухонь.
• Разрабатывать ассортимент, меню и рецептуры блюд.
• Составлять калькуляцию на блюда.
• secrets.tbank.ru Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд.
• Оформлять и презентовать готовые блюда.
• Контроль и учёт Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд.
• Составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты и передавать их ответственному за закупки.
• Контролировать хранение и расход продуктов.
• Контролировать качество приготовления на промежуточных этапах и оценивать качество готовых блюд органолептическим способом.
• Подготавливать товарные отчёты по использованию продуктов, сырья и материалов.
• Отбирать суточные пробы дневного рациона и хранить их в соответствии с требованиями СанПиН.
• Организация работы Координировать работу бригады поваров, распределять задания.
• Контролировать работу подчинённых.
• Проводить обучение помощников повара на рабочем месте.

Требования

• Среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение.
• Требования к опыту практической работы Для начального уровня: не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара при наличии профессионального обучения.
• Для повара (основная работа): при наличии среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд.
• Для должности, связанной с организацией работы бригады: при наличии среднего профессионального образования не менее одного года работы по организации и контролю деятельности бригады поваров.
• Особые условия допуска к работе Наличие медицинской книжки.
• Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров.
• Необходимые умения Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
• Использовать посудомоечные машины.
• Чистить, мыть и убирать оборудование и инвентарь после работы.
• Упаковывать и складировать пищевые продукты.
• Органолептически проверять качество сырья, продуктов, полуфабрикатов.
• Использовать рецептуры и технологические карты.
• Подготавливать сырьё (зерновые, молочные продукты, муку, яйца, жиры, сахар).
• Необходимые знания Назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, а также правила ухода за ними.
• Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, органолептические методы определения их доброкачественности.
• Технологии подготовки и приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Методы минимизации отходов при обработке сырья.
• Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, причины брака и меры по его устранению.

Квалификация

• Повар