Обязанности

изготавливать порционные, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и др.
согласно дневному меню; обрабатывать мясо, разделывать туши, обрабатывать рыбу, птицу, субпродукты и др.; соблюдать правила первичной обработки мясного сырья и схему разделки мяса; соблюдать способы сокращения потерь сырья при изготовлении полуфабрикатов и при обвалке мяса; соблюдать правила и виды нарезки мяса, формовки полуфабрикатов, сроки и условия их хранения; соблюдать технологию приготовления мясных полуфабрикатов согласно рецептуре, обеспечивать полновесность полуфабрикатов и своевременность приготовления.

Требования

знание правил и технологий приготовления кулинарной продукции и кулинарной обработки; ответственность,добросовестность, дисциплинированность; умение соблюдать санитарные правила и нормы, личную гигиену, гигиенические нормативы (СанПиН, ГН); навык контроля качества продуктов и готовых блюд; аккуратность; наличие медицинской книжки.