Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Основные обязанности Руководство производственно‑хозяйственной деятельностью пищеблока .
• Организует работу поваров и вспомогательного персонала, распределяет задачи, составляет графики работы, проводит инструктажи.
• Составление и соблюдение меню .
• Формирует ежедневное и перспективное меню с учётом утверждённого 10‑дневного (или иного цикличного) рациона, возрастных норм и требований к сбалансированному питанию школьников.
• Использует технологические карты и сборники рецептур.
• Контроль технологии приготовления блюд .
• Следит за соблюдением норм закладки сырья, рецептур, последовательности технологических операций, температурного режима и сроков хранения.
• Приём, учёт и контроль качества сырья и продуктов .
• Проверяет сопроводительные документы (сертификаты, ветеринарные свидетельства, декларации), органолептические показатели, сроки годности, условия транспортировки и хранения.
• Составляет заявки на закупку продуктов.
• Бракераж готовой продукции .
• Ежедневно участвует в бракеражной комиссии, оценивает блюда по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид), фиксирует результаты в бракеражном журнале.
• Обеспечение санитарных и гигиенических требований .
• Контролирует соблюдение правил личной гигиены персоналом, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, проведение уборок и дезинфекции.
• Следит за выполнением программы производственного контроля (в т.
• ч.
• по принципам ХАССП).
• Учёт и отчётность .
• Ведёт производственную документацию: журналы бракеража, здоровья сотрудников, температурного контроля, входного контроля сырья и др.
• Формирует отчёты по расходу продуктов, остаткам, порционным данным.
• Контроль эксплуатации и исправности оборудования .
• Следит за правильной работой теплового, холодильного и механического оборудования, организует своевременное обслуживание и ремонт, контролирует соблюдение правил охраны труда и пожарной безопасности.
• Взаимодействие с администрацией школы, медработником и контролирующими органами .
• Согласовывает меню и корректировки рациона с медработником, участвует в проверках, готовит документы для надзорных органов, реагирует на замечания и предписания.
• Работа по улучшению качества питания и организации труда .
• Внедряет рациональные приёмы работы, обучает персонал, анализирует жалобы и предложения от учащихся и родителей, вносит предложения по оптимизации меню и процессов.

Требования

• Знание СанПиН по организации питания детей (актуальные требования Роспотребнадзора); методические рекомендации по школьному питанию; локальные акты школы и программу производственного контроля.

Квалификация

• Требования не предъявляются