Обязанности

Подготовительные работы с продуктами.
Моет, чистит овощи, фрукты, зелень.
Разделывает рыбу, птицу, мясо, обрабатывает субпродукты.
Готовит полуфабрикаты, нарезает ингредиенты по технологическим картам, занимается заморозкой или размораживанием продуктов.

Требования

Знания: - действующие сборники рецептур и технологические инструкции; - виды сырья и полуфабрикатов, их свойства и кулинарное назначение; - правила и последовательность подготовки продуктов к тепловой обработке (мойка, очистка, нарезка); - требования к качеству сырья и полуфабрикатов, органолептические методы определения их доброкачественности; - правила хранения очищенных овощей, приготовленных полуфабрикатов; - правила порционирования, оформления и раздачи блюд.