Технолог общественного питания в кулинарию

Обязанности

• составление и адаптация технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК); контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм (СанПиН, ХАССП) и стандартов качества на всех этапах производства; расчёт пищевой ценности (БЖУ, калорийность); оптимизация рецептур и технологических процессов с целью снижения себестоимости без потери качества; подбор и тестирование нового сырья, ингредиентов и оборудования; ведение программы производственного контроля и технологической документации: техкарты, калькуляционные карты, спецификации, журналы контроля; оформление сертификатов соответствия и деклараций; подготовка отчётов для руководства и проверок; обучение персонала кухни и производства стандартам приготовления и безопасности; участие в инвентаризации сырья и готовой продукции.

Требования

• высшее или среднее профессиональное образование по специальности Технология продукции общественного питания или Поварское и кондитерское дело; опыт работы технологом общественного питания или шеф‑поваром от 3 лет (в кулинарии и/или на пищевом производстве); глубокое знание СанПиН, ТР ТС, принципов ХАССП и других нормативных документов в сфере общепита и пищевого производства; опыт разработки и внедрения технологических карт и рецептур; понимание принципов организации работы кухни и пищевого производства (планирование, логистика, контроль); навыки работы с кухонным и производственным оборудованием; ответственность, внимательность к деталям, организаторские способности; умение работать в команде и мотивировать персонал; наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Квалификация

• «Технология продукции общественного питания» или «Поварское и кондитерское дело»