Шеф-повар

Обязанности

• 1. Организация производственного процесса Организует и контролирует работу кухни предприятия общественного питания. Планирует производственный процесс приготовления блюд и кулинарных изделий. Обеспечивает бесперебойную и ритмичную работу кухни. Распределяет обязанности между поварами и кухонным персоналом. 2. Разработка и контроль меню Разрабатывает и обновляет меню, рецептуры блюд, технологические и калькуляционные карты. Обеспечивает соответствие блюд установленным стандартам качества, вкуса и подачи. Контролирует соблюдение рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции. 3. Контроль качества и безопасности продукции Осуществляет контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических требований, норм СанПиН и HACCP. Контролирует сроки и условия хранения продуктов. Принимает меры по предотвращению выпуска некачественной продукции. 4. Управление персоналом кухни Руководит поварами и вспомогательным персоналом кухни. Обучает персонал технологиям приготовления блюд, стандартам сервиса и безопасности труда. Проводит инструктажи по охране труда, санитарным нормам и пожарной безопасности. Участвует в подборе, адаптации и оценке персонала кухни. 5. Планирование и учет Участвует в планировании закупок продуктов и контролирует рациональное использование сырья. Контролирует соблюдение норм расхода продуктов и снижение производственных потерь. Ведёт производственную документацию в пределах своей компетенции. 6. Соблюдение требований охраны труда Обеспечивает соблюдение требований охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии на кухне. Контролирует исправность оборудования и инвентаря, сообщает о неисправностях. 7. Взаимодействие с руководством Вносит предложения по улучшению качества продукции, расширению ассортимента и оптимизации производственных процессов. Участвует в разработке стандартов предприятия в части кухни и производства.

Требования

• Образование и квалификация Профессиональное образование в области общественного питания (среднее профессиональное или высшее). Профильная подготовка по направлению Повар, Технолог общественного питания или аналогичная. Наличие действующей медицинской книжки (либо готовность оформить). Опыт работы Опыт работы поваром не менее 5 лет. Опыт работы на руководящей позиции (шеф-повар, старший повар, су-шеф) приветствуется. Профессиональные знания и навыки Знание технологий приготовления блюд и кулинарных изделий. Знание санитарно-гигиенических требований, норм СанПиН и принципов HACCP. Умение работать с технологическими и калькуляционными картами. Навыки организации работы кухни и управления персоналом. Знание правил хранения, учета и списания продуктов. Навыки контроля качества сырья и готовой продукции. Личностные качества Ответственность и организованность. Умение работать в режиме многозадачности. Лидерские качества и умение работать в команде. Стрессоустойчивость. Аккуратность и дисциплинированность. Дополнительные требования Знание требований охраны труда и пожарной безопасности. Готовность к работе по сменному графику. Готовность к обучению и повышению квалификации.