Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• Осушествляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха питания.
• 2.
• Обеспечивает регулярное питание проживающих дома-интерната, качество и ассортимент продукции.
• 3.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, асортимент, количество и качество продуктов питания.
• 4.
• Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи, нормами сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 5.
• Осуществляет растановку, контролирует график работы поваров и других работников цеха питания.
• 6.
• Проводит бракераж готовой продукции.
• 7.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования цеха питания.
• 8.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 9.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудовового распорядка.

Требования

• Шеф-повар) должен знать: 1.
• Приказы, законы, распоряжения и другие руководящие и нормативные документы в сфере организации общественного питания.
• 2.
• Организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
• 3.
• Порядок составления меню, основы рационального и диетического питания.
• 4.
• Правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
• 5.
• Виды технологического оборудования, их принципы работы, характеристики и условия эксплуатации.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена.