Обязанности

Стратегия и меню.
Разрабатывает концепцию, создаёт и обновляет меню, придумывает новые рецептуры, составляет технологические (и технико-технологические) карты для каждого блюда.
Организация работы.
Распределяет поваров по участкам, составляет графики смен, выстраивает процессы так, чтобы кухня работала слаженно.
Контроль качества.
Проводит бракераж: пробует блюда, следит за вкусом, внешним видом, температурой подачи и соблюдением рецептур.
obuchenieprosto.rurestik.com Управление командой.
Обучает сотрудников, проводит инструктажи, оценивает работу, мотивирует и помогает разрешать конфликты.
Закупки и учёт.
Формирует заявки на продукты, контролирует их приёмку по качеству и количеству, ведёт складской учёт, участвует в инвентаризациях.
Финансы.
Рассчитывает себестоимость и фудкост, анализирует показатели, ищет пути оптимизации.

Требования

прогнозировать потребность в сырье и оценивать его расход; разрабатывать рецептуры и технологические карты; обучать помощников на рабочем месте; проверять качество сырья органолептическим способом составлять калькуляцию на блюда; готовить по технологическим картам и комбинировать способы приготовления; использовать специализированное ПО и кухонное оборудование; оценивать качество и безопасность готовых блюд.