Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Проводит вводный и текущий инструктаж поваров.
• Осуществляет координацию выполнения работниками столовой производственных заданий.
• Определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Участвует в составлении меню на каждый день; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье.
• Контролирует сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.
• Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит брокераж готовой продукции.
• Ведет учет отходов.
• Следит за порядком обслуживания групп.

Требования

• Ответственность, добросовестность, организаторские способности.

Квалификация

• Повар 4 -5 разряда, технолог общественного питания