Пекарь

Обязанности

• подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; проверку состояния лотков; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; формовку вырабатываемых изделий; определение готовности тестовых заготовок к выпечке; взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий; надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т.
• ч.
• вручную); смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т.
• ч.
• вручную); посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи; наблюдение за режимом выпечки; наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке; сушку сухарей в сушильных камерах и печах; выборку готовых изделий из печей и камер; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камеры; транспортировку вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки; отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки.....

Требования

• Безукоризненное знание и соблюдение установленных на предприятии правил безопасности.
• Знание принципов работы оборудования.
• .....Строгое следование рецептуре и технологиям производства.
• К личным навыкам пекаря относятся: внимательность, аккуратность и ответственное отношение к работе; терпение и выносливость; опрятность и чистоплотность; развитый глазомер; скоординированность действий; развитое обоняние и чувствительный вкус.

Квалификация

• нет