Обязанности

подгон скота к боксу или месту оглушения; фиксация шкур цепью при механической съёмке; включение и проверка работы механизмов; оглушение животного (с помощью пневматического пистолета, тока или газовой смеси), наложение путовых цепей и подъём на путь обескровливания; выемка почек и почечного жира; разборка внутренностей на конвейере; опиливание или обрубание рогов; полная обработка туш контроль работы конвейера: включение, опробование, выявление и устранение мелких неисправностей.
Также в обязанности часто включают: заточку и правку ножей; обработку инструментов и конвейерной линии дезинфицирующими составами; чистку и мойку рабочего места; утилизацию непищевых отходов и участие в общей санитарной обработке цеха.

Требования

технологическая инструкция по убою и переработке конкретного вида скота; правила эксплуатации используемого оборудования и инструментов; анатомическое строение животных (мышечная, жировая, соединительная ткани, кожный покров, сочленения костей, расположение внутренних органов); свойства тканей и то, как производственные пороки (например, задиры мышц, ожоги) влияют на качество продукта; способы предупреждения таких пороков; правила охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.