Шеф-повар

Обязанности

• Руководство кухней и организация производственного процесса.
• Шеф‑повар управляет работой кухни, распределяет задачи между поварами и другими сотрудниками, составляет графики выхода на работу, проводит планерки, координирует работу в пиковые часы и при проведении банкетов/мероприятий.
• Разработка и обновление меню.
• Создаёт и корректирует меню с учётом спроса гостей, сезонности продуктов и концепции заведения; разрабатывает фирменные и авторские блюда, подбирает сочетания вкусов, продумывает подачу.
• Создание и адаптация рецептур, технологические карты.
• Разрабатывает новые рецептуры, фиксирует нормы закладки продуктов, время и технологию приготовления, требования к оформлению и температуре подачи; актуализирует технологические и технико‑технологические карты.
• Контроль качества на всех этапах.
• Проверяет качество поступающего сырья и полуфабрикатов, следит за соблюдением технологии приготовления, проводит бракераж готовых блюд, оценивает внешний вид, вкус, температуру и время подачи.
• Планирование и контроль закупок.
• Формирует заявки на продукты, ингредиенты и расходные материалы; контролирует остатки, сроки годности, нормы расхода и минимизацию отходов; участвует в выборе поставщиков и согласовании цен.
• Управление себестоимостью и калькуляция блюд.
• Рассчитывает себестоимость блюд, контролирует фудкост, оптимизирует затраты без потери качества, ведёт учёт расхода продуктов и анализирует показатели по кухне.
• Обеспечение соблюдения санитарных, гигиенических и противопожарных норм.
• Контролирует чистоту рабочих поверхностей, хранение продуктов (температурные режимы), маркировку, ротацию по принципу FIFO, личную гигиену персонала; организует выполнение требований СанПиН и ХАССП.
• Обучение и развитие персонала.
• Проводит инструктажи и мастер‑классы, помогает поварам осваивать новые техники и стандарты, участвует в аттестации сотрудников, формирует кадровый резерв.

Требования

• требуется среднее профессиональное (колледж/техникум) либо высшее образование по направлениям вроде Технология продукции общественного питания, Поварское и кондитерское дело и т.
• п.

Квалификация

• опыт работы