Повар

Обязанности

• Подготовка к работе.
• Повар проверяет исправность оборудования, инвентаря, весоизмерительных приборов перед сменой.
• Также он готовит рабочее место: убирает, раскладывает инструменты, следит за чистотой поверхностей.
• Работа с продуктами.
• Приёмка сырья: повар оценивает качество (органолептически по виду, запаху, вкусу), проверяет сроки годности.
• Далее правильное хранение с учётом товарного соседства.
• Задача рационально использовать продукты Приготовление блюд.
• Ключевая задача готовить по технологическим картам, фирменным рецептам или утверждённому меню.
• Важно строго соблюдать технологию: температурный режим, время обработки.
• Контроль качества и безопасности.
• На разных этапах: при приёмке сырья, в процессе готовки, перед выдачей.
• Повар оценивает органолептические свойства готовых блюд, проверяет безопасность.
• Документооборот.
• Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, ведение учёта расхода продуктов.
• Иногда требуется составление калькуляции на блюда.
• Повар может участвовать в инвентаризации.
• Поддержание порядка и санитарных норм.
• Регулярная уборка рабочего места и инвентаря, дезинфекция поверхностей.
• Соблюдение правил личной гигиены.
• corm.rusky.pro Эксплуатация оборудования.
• Контроль состояния техники, своевременное сообщение о неисправностях

Требования

• Умения: Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
• Готовить блюда по технологическим картам и рецептурам.
• Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд.
• Чистоплотность Пунктуальность Ответственность Способность к обучению

Квалификация

• Повар