Повар

Обязанности

• Подготовка рабочего места.
• Повар оценивает, какие запасы сырья и полуфабрикатов есть на пищеблоке, составляет заявки на закупку и передаёт их ответственному за закупки.
• Также он проверяет, достаточно ли инвентаря, оборудования и других ресурсов, и при необходимости готовит отчёты.
• Ещё в этот блок входит контроль работы помощника повара.
• Приготовление блюд.
• Повар разрабатывает ассортимент, меню и рецепты (с учётом возрастных особенностей детей для младших школьников, подростков и старшеклассников могут быть нюансы в составе и калорийности).
• Он готовит самые разные блюда: каши (рассыпчатые, протёртые), отварные, тушёные, запечённые овощи, салаты, супы, соусы, блюда из мяса, курицы, рыбы, субпродуктов, запеканки, молочные и яичные блюда, горячие и холодные напитки, выпечку.
• Также в его задачи может входить приготовление блюд здорового и диетического питания.
• Контроль качества и безопасности.
• Повар следит за тем, чтобы при приготовлении соблюдались технологии, а продукты были безопасными.
• Он контролирует хранение продуктов, их расход, а также безопасность готовых блюд.
• Выдача готовой продукции.
• Ключевой момент: повар выдаёт еду только после того, как бракеражная комиссия (в которую часто входит медицинский работник и директор школы) проверит блюда.
• В бракеражный журнал вносятся отметки о вкусовых качествах и готовности.

Требования

• Повар должен знать: нормативные акты, регулирующие деятельность организаций общественного питания; технологии приготовления блюд, режимы тепловой обработки, способы сохранения пищевой ценности продуктов; правила использования и обслуживания кухонного оборудования, инвентаря, весоизмерительных приборов; требования к качеству, срокам и условиям хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; рецептуры и технологические карты, нормы расхода продуктов, методы органолептической оценки качества; принципы санитарии, гигиены, охраны труда и пожарной безопасности; основы системы ХАССП применительно к процессам на кухне.

Квалификация

• средне-профессиональное образование