Пекарь

Обязанности

• 1.
• Выполняет работу по подготовке производства изделий ( просматривает дежи, тестомесильное оборудование, сырье на наличие посторонних предметов согласно инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию, следят за тем чтобы сырье не падали на пол, следит за работой оборудования).
• 2.
• Взвешивает сырье, ставит опару, тесто.
• 3.Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.
• 4.Содержать рабочее место и оборудование ( дежу, тестомесительную машину) в чистоте согласно санитарным нормам и правилам.
• 5.Формировать тесто, осуществляет замер и соблюдение технологического, температурного и щелочного режима предусмотренного нормами.
• 6.Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.
• 7.Укладка тестовых заготовок на под (или люльки) печи.
• 8.Выборка готовых изделий из печей и капер.
• 9.Контроль температурного и парового режима.
• 10.Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба.
• 11.Определение готовности тестовых заготовок к выпечки.
• 12.Укладка изделий в тару.

Требования

• Умение работать с ингредиентами, пекарным оборудованием, а также соблюдение санитарных норм

Квалификация

• требуется умение работать с ингредиентами, пекарным оборудованием, а также соблюдение санитарных норм