Пекарь

Обязанности

• Замес теста.
• Соблюдение технологических режимов, контроль консистенции и температуры массы.
• Контроль процессов брожения и расстойки.
• Наблюдение за тем, как тесто бродит и поднимается, определение его готовности по виду, запаху, текстуре.
• Выпечка.
• Отправка изделий в печь, контроль времени выпекания, температуры в печи и сброса пара.
• Контроль качества готовой продукции.
• Оценка внешнего вида, вкуса, веса, структуры изделий, проверка корочки на цвет и толщину, пористости мякиша.Обслуживание технологического оборудования.
• Чистка тестомесов, регулировка делительных машин, настройка конвейерных печей и другого оборудования.Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований.
• Поддержание чистоты на рабочем месте, дезинфекция оборудования, соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции, сроков годности.
• Соблюдение правил личной гигиены.
• Мытьё рук с мылом перед началом работы, после посещения туалета и соприкосновения с загрязнёнными предметами.

Требования

• Наличие медицинской книжки.
• Прохождение обязательных предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу, периодических и внеочередных медицинских осмотров в установленном законодательством порядке.
• Для работы на крупных предприятиях может потребоваться удостоверение о прохождении курсов по охране труда и пожарной безопасности.
• Пекарь должен обладать такими качествами, как физическая выносливость, ответственность, умение выполнять монотонную работу, чистоплотность.

Квалификация

• пекарь хлебобулочных изделий