Обязанности

Организация работы всех структурных подразделений (кухня, ресторан), контроль персонала, обеспечивание наличием необходимых запасов, контроль за состоянием оборудования.
Введение документации; контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности.

Требования

Должен знать: 1.
Структуру и планировку столовой (ресторана) 2.
Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений столовой (ресторана) 3.
Типы обслуживания.
4.
Типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей.
5.
Принципы и технологии сервировки блюд.
6.
Психологию продвижения продукта и продаж.
7.
Виды продукта, ассортимент.
8.
Приемы и методы составления меню и напитков.
9.
Специальную лексику по тематике службы организации питания.
10.
Потребности и ожидания клиентов.
11.
Протокол и этикет.
12.
Правила оформления документации.
13.
Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и другое).
14.
Методики составления отчетности.
15.
Системы и процедуры безопасности.