Повар-универсал

Обязанности

• Должностные обязанности повара-универсала (пицца, роллы, горячий цех): 1.
• Приготовление пиццы: Замес теста на пиццу по рецептуре (на прямую или на опаре), соблюдение времени брожения.
• Раскатка и формовка лепешек заданного размера и толщины.
• Нанесение томатного соуса, равномерное распределение сыра, мясных и овощных начинок.
• Выпечка в дровяной/газовой/электрической печи строго по времени и температуре.
• Контроль готовности (румяность, пропеченность теста, расплавление сыра).2.
• Приготовление роллов и суши: Правильная варка и заправка риса (уксусом, сахаром, солью) с сохранением текстуры.
• Подготовка рыбы (тунец, лосось, угорь), креветок, краба, авокадо, огурца нарезка слайсами, брусочками, полосками.
• Скручивание классических, запеченных, темпура-роллов на бамбуковых циновках.
• Формовка нигири, сашими и фирменных роллов с соусами и топпингами.
• Соблюдение температуры хранения и сроков реализации готовых роллов.3.
• Работа горячего цеха (универсальная часть): Приготовление супов, горячих мясных и рыбных блюд на гриле, во фритюре, на плите.
• Приготовление гарниров (картофель фри, рис, паста, овощи на гриле).
• Приготовление салатов и холодных закусок, заправка соусами перед подачей.4.
• Общие обязанности (обязательные): Ведение учета расхода продуктов и составление заявок на закупку (остатки).
• Полное соблюдение СанПиН: мытье рук, дезинфекция досок и ножей (разделение по маркировке), обработка яиц, мяса и рыбы.
• Полная уборка рабочего места после смены: протирка столов, мойка оборудования, вынос мусора.
• Техника безопасности: осторожное обращение с ножами (точилка), горячими жидкостями и электронагревательными приборами.
• Работа в команде с су-шефом и администратором, оперативное выполнение заказов в часы пик.

Требования

• Опыт работы поваром в общепите от 1 года.
• Наличие действующей санитарной книжки с флюорографией обязательно.
• Умение работать по технологическим картам.
• Готовность обучаться приготовлению пиццы и роллов на месте.
• Дисциплинированность, ответственность, чистоплотность, физическая выносливость (смены по 10 12 часов).
• Пол и возраст не имеют значения.

Квалификация

• среднее образование