Повар

Обязанности

• Повар выполняет следующие трудовые функции: 2.1.
• Приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий для обучающихся и работников в соответствии с требованиями технических регламентов, едиными санитарными требованиями, режимом: 2.1.1.
• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара столовой к работе.
• 2.1.2.
• Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

Требования

• Повар должен знать: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность; назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий; правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке; процессы и режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; рецептура и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; технологии в молекулярной кухне; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; правила эксплуатации кухонных роботов; принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; принципы ХАССП; требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности на пищеблоке.

Квалификация

• Условиями допуска повара к работе на пищеблоке являются:  наличие среднего профессионального образования по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);  или профессиональное обучение