Обязанности

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.
Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, гастро-ужины, мастер-классы, уметь презентовать и проводить их, работать с гостями в прямом контакте.
Предлагать и разрабатывать рецептуры новых блюд в соответствии с современными ресторанными тенденциями: делать проработки, разрабатывать ТТК, вводить новые блюда в производство после утверждения.
Обучение поваров приготовлениям новых блюд.
Участвовать в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализировать итоги инвентаризации.

Требования

Амбициозный, талантливый су-шеф, разбирающийся в современных концепциях и тенденциях, работавший в премиальных ресторанах или в интересных концепциях, или с интересными шефами.