Повар

Обязанности

• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе на пищеблоке (кухне).
• Например, повар оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставляет заявки на сырьё и полуфабрикаты, контролирует хранение и расход продуктов.
• Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий для детей разного возраста.
• Повар разрабатывает ассортимент, меню и рецепты блюд, готовит сырьё и полуфабрикаты.
• Ежедневное знакомство с утверждённым в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивание продуктов, предназначенных на каждый приём пищи, в отдельную тару.
• Соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов.
• Использование в работе только вымеренной тары .
• Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированном инвентаре.
• Хранение кухонного инвентаря раздельно и использование строго по назначению.

Требования

• Повар должен знать: нормативные акты, которые регулируют организацию питания в дошкольных учреждениях; основы питания детей раннего и дошкольного возраста, включая особенности диетического питания; рецептуры и современные технологии приготовления блюд, нормы расхода сырья, правила учёта и выдачи продуктов; виды технологического оборудования на пищеблоке, его технические характеристики и правила эксплуатации; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд; признаки доброкачественности продуктов и методы их определения (в том числе органолептические); правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

Квалификация

• повар