Повар

Обязанности

• Готовить блюда по утверждённым технологическим картам и меню.
• При этом важно учитывать медицинские показания: например, готовить протёртые, отварные, паровые блюда для пациентов после операций или при заболеваниях ЖКТ.
• Контролировать качество сырья.
• При поступлении продуктов на кухню повар проверяет их доброкачественность, сверяет маркировку и условия хранения.
• Соблюдать технологию приготовления.
• Точно следовать рецептуре, правильно закладывать продукты, учитывать последовательность их обработки.
• Проводить бракераж.
• Перед выдачей блюд в отделения повар снимает пробу, оценивает вкус, внешний вид, консистенцию и другие параметры.
• Обеспечивать безопасность пищи.
• Хранить суточные пробы дневного рациона в соответствии с требованиями СанПиН.
• Поддерживать санитарный порядок.
• Содержать в чистоте рабочее место, инвентарь, оборудование.
• Использовать маркированный инвентарь строго по назначению (разные доски и ножи для сырого и готового).
• Соблюдать правила личной гигиены и санитарные нормы на всех этапах работы.
• Участвовать в организационных моментах.
• Например, помогать в заготовке овощей, процеживать бульоны.
• Информировать руководство.
• Если есть неисправности оборудования, проблемы с качеством продуктов или другие неполадки, повар должен сообщить об этом шеф-повару или диетсестре.
• Выполнять вспомогательные задачи в рамках своей компетенции.

Требования

• Образование и опыт.
• Знания и навыки.

Квалификация

• 4 или 5 разряд