Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции

Обязанности

• распределение обязанностей между рабочими и операторами линий, постановка ежедневных производственных задач.
• проверка режимов нормализации, гомогенизации, пастеризации сырья, а также контроль приготовления бактериальных заквасок и процессов ферментации.
• участие в настройке и очистке сепараторов, пастеризаторов, фасовочных автоматов оценка органолептических показателей (вкус, цвет, запах), проверка кислотности, жирности и плотности поступающего молока.
• строгий контроль за соблюдением личной гигиены персонала, санитарной обработки (СИП-мойки) резервуаров и трубопроводов согласно строгим пищевым регламентам.
• контроль правильности фасовки готовой продукции (творог, кефир, йогурт), проверка сроков годности и условий хранения на складе.
• оформление производственных журналов, учет расхода сырья, ингредиентов (заквасок, фруктовых наполнителей) и упаковочных материалов.
• выявление причин отклонений от стандартов качества и разработка мероприятий по их устранению

Требования

• Среднее профессиональное (технология молока и молочных продуктов) или высшее образование (инженер-технолог пищевой промышленности).
• Опыт работы: От 6 лет на производстве молочной продукции (в должности аппаратчика).
• Медицинские требования: Наличие действующей медицинской книжки, прохождение регулярных профилактических осмотров (работа с пищевыми продуктами).
• Профессиональные знания Глубокие знания физико-химических свойств молока, процессов нормализации, пастеризации, гомогенизации и сквашивания.
• Понимание работы бактериальных заквасок, особенностей молочнокислых бактерий и условий их развития (температура, время).
• Знание устройства сепараторов, пастеризаторов, танков-охладителей, фасовочных линий и систем автоматизации.
• Владение нормативной базой, умение вести технологические журналы, учет сырья и готовой продукции

Квалификация

• Среднее специальное образование, высшее