Повар

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий для питания сотрудников производственного предприятия (в т.
• ч.
• горячих блюд, гарниров, супов, закусок, выпечки) в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами.
• Подготовка сырья и полуфабрикатов: мойка, очистка, нарезка, разделка, маринование, соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых порций.
• Контроль качества поступающих продуктов и полуфабрикатов, проверка сроков годности, условий хранения, внешнего вида и органолептических показателей.
• Соблюдение технологических режимов приготовления (температуры, времени тепловой обработки, последовательности операций), обеспечение стабильного качества и вкуса блюд.
• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, своевременная уборка и дезинфекция инвентаря и оборудования.
• Ведение учётной документации: заполнение бракеражных журналов, оформление актов списания, учёт расхода сырья, составление заявок на продукты.
• Экономное расходование сырья и ингредиентов, минимизация отходов, соблюдение утверждённых норм выхода и себестоимости блюд.
• Обслуживание производственного персонала в установленные часы, организация раздачи пищи, поддержание температурного режима готовых блюд при подаче.
• Взаимодействие с заведующим производством/администратором по вопросам меню, замены ингредиентов, сезонных корректировок и особых запросов (диетическое питание, аллергии и т.
• п.).
• Работа с технической и нормативной документацией (технологические карты, рецептуры, санитарные правила), в том числе с материалами на иностранных языках при использовании импортного оборудования или ингредиентов.
• Проверка сопроводительных документов и маркировки на поступающие продукты и расходные материалы (в т.
• ч.
• от китайских поставщиков), сверка спецификаций, условий хранения и сроков годности.

Требования

• Приготовление блюд и кулинарных изделий для питания сотрудников производственного предприятия (в т.
• ч.
• горячих блюд, гарниров, супов, закусок, выпечки) в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами.
• Подготовка сырья и полуфабрикатов: мойка, очистка, нарезка, разделка, маринование, соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых порций.
• Контроль качества поступающих продуктов и полуфабрикатов, проверка сроков годности, условий хранения, внешнего вида и органолептических показателей.
• Соблюдение технологических режимов приготовления (температуры, времени тепловой обработки, последовательности операций), обеспечение стабильного качества и вкуса блюд.
• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены, своевременная уборка и дезинфекция инвентаря и оборудования.
• Ведение учётной документации: заполнение бракеражных журналов, оформление актов списания, учёт расхода сырья, составление заявок на продукты.
• Экономное расходование сырья и ингредиентов, минимизация отходов, соблюдение утверждённых норм выхода и себестоимости блюд Обслуживание производственного персонала в установленные часы, организация раздачи пищи, поддержание температурного режима готовых блюд при подаче Взаимодействие с заведующим производством/администратором по вопросам меню, замены ингредиентов, сезонных корректировок и особых запросов (диетическое питание, аллергии и т.
• п.).
• Работа с технической и нормативной документацией (технологические карты, рецептуры, санитарные правила), в том числе с материалами на иностранных языках при использовании импортного оборудования или ингредиентов.
• Проверка сопроводительных документов и маркировки на поступающие продукты и расходные материалы (в т.
• ч.
• от китайских поставщиков), сверка спецификаций, условий хранения и сроков годности.

Квалификация

• 4 разряд