Повар СУШИСТ

Обязанности

• Приготовление блюд.
• Формирование суши (нигири, маки, урамаки), роллов, сашими и других позиций по технологическим картам.
• Подготовка ингредиентов.
• Нарезка рыбы, морепродуктов, овощей, работа с нори, соусами и топпингами.
• Работа с рисом.
• Промывка, варка в рисоварке, заправка смесью (рисовый уксус, сахар, соль), поддержание нужной температуры и влажности.
• Контроль качества.
• Проверка свежести продуктов, соблюдение сроков годности и условий хранения, ротация запасов ( первый пришёл первый ушёл ).
• Соблюдение санитарных норм.
• Регулярная мойка и дезинфекция инвентаря, использование цветовой маркировки досок (отдельно для рыбы, овощей, готовых роллов).
• Оформление и подача.
• Создание эстетичных композиций с помощью икры, кунжута, микрозелени, правильная сервировка.

Требования

• Медецинская книжка (если отсутствует оформим) Ответственность, соблюдение чистоты на рабочих местах.

Квалификация

• опыт работы