Для выполнения возложенных на него функций заведующий производством (шеф-повар) обязан: 3.1.
Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.
3.2.
Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
3.3.
Контролировать составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
3.4.
На основе изучения спроса отдыхающих совместно с медицинской сестрой по диетическому питанию составляют ежедневное и семидневное меню, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.5.
Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, сохранностью продуктов, оборудования, инвентаря, посуды, кухонного белья.
3.6.
Координировать работу персонала пищеблока.
3.7.
Проводить бракераж готовых блюд.
3.8.
Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности пищеблока.
Вести учет (приход и расход) продуктов в системе ЕК АСУФР.
3.9.
Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
3.10.
Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.11.
Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.12.
Проводить работу по повышению квалификации работников.
Вести табеля учета рабочего времени на работников пищеблока.
Требования
- нормативными документами, регулирующими вопросы производственно- хозяйственной деятельности санатория; - методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов; - уставом предприятия; - правилами трудового распорядка; - приказами и указаниями директора санатория и непосредственного руководителя; - настоящей должностной инструкцией.
1.5.
Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: - нормативные правовые акты, другие руководящие и методические документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; - стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы и условия его эксплуатации; - действующие правила внутреннего трудового распорядка; - основы трудового законодательства; - правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.
Квалификация
На должность принимаются лица с высшим профессиональным образованием