Шеф-повар

Обязанности

• Планирование процессов кухни: подбор технологического оборудования и режимов приготовления; Организация и координация процессов на кухне: координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд; взаимодействие с другими службами организации питания; расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу; распределение производственных заданий с учётом специализации и степени ответственности.
• Контроль на каждом этапе технологического процесса: входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд; контроль параметров и режимов приготовления на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации.
• Контроль и оценка эффективности процессов: контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни; выявление отклонений от плана в работе и их причин; разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни; подготовка отчётов о результатах работы за отчётный период.
• Работа с ресурсами: составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения со складов; контроль ассортимента, количества, сроков поступления и реализации продуктов.
• Обеспечение качества и безопасности: контроль соблюдения санитарных требований, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности; обеспечение соблюдения правил хранения продуктов, температурного режима в холодильном оборудовании и складских помещениях; контроль обработки оборудования и помещений (например, аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции).
• Обучение и повышение квалификации персонала: проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; работа по повышению профессионального мастерства работников.
• Взаимодействие с поставщиками .
• Ведение документооборота и отчётности .

Требования

• Ответственность, коммуникабельность, умение координировать работу .

Квалификация

• Практика