Кондитер-шеф-технолог

Обязанности

• Обеспечивать стабильное качество продукции по ТТК и стандартам Разрабатывать и внедрять новые изделия: от идеи и дегустации до тиражирования и вывода в розницу.
• Вести и актуализировать технологические карты, калькуляции, нормы закладки, выходы.
• Выстраивать технологию процессов, сокращать брак и потери.
• Проводить обучение и аттестацию кондитеров, развивать золотые стандарты сборки и декора.
• Взаимодействовать с закупками и складом: спецификации сырья, тестирование ингредиентов, замены при сохранении качества.

Требования

• Технологическая база: кремы и муссы, ганаши, бисквиты.
• Умение читать/вести ТТК Требовательность к санитарии и безопасности, уважение к дисциплине и срокам.
• Желание учиться, развиваться и совершенствовать процессы

Квалификация

• без квалификации