мастер-сыродел

Обязанности

• Руководство процессом производства сыра .
• Включает организацию и контроль выработки сыра в соответствии с технологическими инструкциями.
• Контроль качества сырья .
• Оценка поступающего молока (проверка плотности, кислотности, содержания жира и белка), сортировка по качеству, определение пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов.
• Расчёт и нормализация молока .
• Определение необходимого количества бактериальной закваски, химикатов, свёртывающего фермента, расчёт нормализации молока по содержанию жира и белка.
• При необходимости изготовление бактериальной закваски.
• Контроль этапов сыроварения .
• Наблюдение за процессом свёртывания молока, регулирование температурных режимов и времени выдержки

Требования

• ответственность

Квалификация

• -