Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока; обеспечивает своевременное замещение работников пищеблока, не вышедших на работу; подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков; контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков; контроль правильности ведения документации пищеблока в соответствии с утвержденными формами, и др.
Требования
при наличии среднего профессионального образования - не менее одного года работы в учреждениях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров