Шеф-повар

Обязанности

• Планирование и организация технологического процесса приготовления пищи; Контроль соответствия всех приготовленных блюд нормам выхода и санитарным требованиям; Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия наиболее востребованных блюд; Учет, составление и своевременное предоставление отчетности о деятельности кухни; Составление меню, разработка и внедрение новых рецептур и технологий; Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования; Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов; Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

Требования

• Знание санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания; Знание программ Microsoft Office (Word, Excel, Outlook), 1Срецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий; Знание организации производства готовой продукции и п/ф;стандартов обслуживания потребителей; Знание правил транспортировки сырья и продуктов;правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания; Умение распределять и координировать работу подчиненных сотрудников.
• Наличие медицинской книжки или желание ее оформить (за счет компании).

Квалификация

• Шеф-повар